Ulusal ve uluslararası T?rk kahvesi demleme yarışmalarında bir?ok birinciliği bulunan Koray Erdoğdu ile Anadolu'nun Kayıp Kahveleri Yazarı, Safranbolu Kahve M?zesi Koordinat?r? Atilla Narin, T?rk kahvesinin tarihsel yolculuğunu ve demlemenin p?f noktalarını, doğru bilinen yanlışları anlattı.
İzmir B?y?kşehir Belediyesi’nin ev sahipliğinde, İZFAŞ ve SNS Fuarcılık iş birliği ile fuarizmir’de d?zenlenen İzmir Kahve Fuarı - Kahve, Kahve Ekipmanları ve Sarf Malzemeleri Fuarı, “Demleme ve Tadım Sahnesi” ile “Roastery Sahnesi ve Uygulama Alanı”nda farklı s?yleşi, kahve kavurma, demleme gibi etkinliklere de sahne oldu. Koray Erdoğdu ve Atilla Narin, “T?rk kahvesinin 500 yıllık ?yk?s? ve nitelikli ?ekirdek kahvelerden T?rk kahvesi tadımı” etkinliğinde ziyaret?ilerle bir araya geldi. Atilla Narin, T?rk kahvesi ve geleneğinin, 2013’te UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan K?lt?rel Mirası Temsili Listesi’ne girdiğini hatırlatarak, tarihten g?n?m?ze misafir ağırlama, bayramlar, sohbetler ve kız isteme gibi merasimlerin olmazsa olması haline gelen T?rk kahvesinin, başlı başına bir k?lt?rel ?ğeye d?n?şt?ğ?n? s?yledi.?
T?rk kahvesi nasıl demlenmeli?
Cezve/İbrik şampiyonalarında ?ok sayıda birinciliği bulunan Koray Erdoğdu, T?rk kahvesi yapılırken soğuk suyla demlenenin yanlış olduğunu belirterek, doğru demleme y?ntemini ş?yle anlattı:?
“?ncelikle nitelikli bir ?ekirdek se?meniz gerekiyor. Damak tadınıza g?re farklı ?ekirdeklerden olabilir. B?t?n ?ekirdeklerden T?rk kahvesi yapabilirsiniz. Kahveyi taze ?ğ?tmeniz gerekiyor. Eğer herhangi bir ?ğ?t?c?n?z yoksa haftalık t?ketiminiz kadar alın. T?rk kahvesi ince ?ğ?t?ld?ğ? i?in havayla ?ok fazla temas ediyor ve bu durum da hızlı bayatlamasına neden oluyor. B?yle bir durumda ilk i?tiğiniz ile son i?tiğiniz kahvenin tadı aynı olmayacaktır. Kahveyi demlerken 7-9 gram T?rk kahvesini bu da yaklaşık 2 ?ay kaşığına denk geliyor, cezveye koymak gerekiyor. Klasik T?rk kahvesi fincanları 60-70 mililitre su alır. Kesinlikle su soğuk olmamalı. Cezveye ?nce kahveyi sonra oda sıcaklığında suyu koymak gerekiyor. Suyu ?nce koyup kahveyi sonra koymak yanlış. Tam ??z?lme olmadığı i?in topaklanmaya neden oluyor ve kahvenin tadı ile aroması ortaya ?ıkmıyor. Karıştırıldıktan sonra bir daha ocağın ?zerindeyken m?dahale etmemek gerekiyor. Ocağa koyduktan sonra maksimum 2 dakikanın ?st?ne ?ıkmayacak şekilde demlemeniz gerek. K?p?k oluştu fincana d?keyim tekrar ocağa koyayım yapılmaması lazım. Ocaktan cezveyi ?ektiğinizde ısı tepkimesini keserseniz ısı d?ş?yor ve tekrar ocağa koyunca artıyor ve kaynama noktasına geliyor, bu da kahvenin acılaşmasına neden olur. Bu y?zden k?p?k y?kselmeye başladıktan sonra tek seferde fincana d?k?n. Fincana koyduktan sonra birka? dakika bekliyorsunuz ki bir soğuma ve telvenin oturma s?resi olması gerekiyor. Daha iyi bir i?im i?in fincanların da alt kısmı geniş ağız kısmı dar olması gerekli”?
T?rk kahvesi uluslararası anlamda ?ok daha iyi yerlere gelecektir
Anadolu'nun Kayıp Kahveleri Yazarı, Safranbolu Kahve M?zesi Koordinat?r? Atilla Narin de T?rk kahvesinin 500 yılı aşkın tarihsel yolculuğunu anlattı. Atilla Narin, “?yle bir algı oluşmuş ki T?rk kahvesi hep niteliksiz ?ekirdeklerden yapılıyor. Halbuki ?yle değil. Nitelikli kahve dediğimiz kaliteli ?ekirdeklerden de T?rk kahvesi yapılır. Baktığımız zaman eskiden Yemen Osmanlı toprağıydı ve Yemen’den ve 7 ayrı b?lgeden, d?nyanın en nitelikli kahveleri o zamanlarda i?iliyordu. Osmanlı sarayına ?zel bir b?lgeden yıllık 513 kilogram kahve ?ekirdeği alımı olduğunu biliyoruz. 19. y?zyıl sonrasında Osmanlı’nın Ortadoğu hakimiyetinin zayıflaması nedeniyle bu d?nem itibariyle Brezilya gibi ?lkelerden kalibresi daha d?ş?k kahveler gelmeye başladı. Bunun benimsenmesi 50 yıla yakın s?rd?. Bir s?re sonra k?lt?r?m?ze entegre oldu. T?rk kahvesi k?lt?r? d?nyanın en eski ve k?lt?rl? kahve k?lt?r?d?r. G?n?m?zde ekonomik kaygılarla kalitesi d?ş?k kahvelerden yapılabiliyor, ancak artık tek ?ekirdekten T?rk kahvesi yapılma alışkanlığı son buldu. Artık nitelikli ve kaliteli ?ekirdeklerle T?rk kahvesi yapılıyor ve ?ok da sevilmeye başlandı. İnanıyorum ki g?nden g?ne T?rk kahvesi i?me alışkanlıklarımız o eski ?z?ne d?necek. İnanıyorum ki T?rk kahvesi ulusal anlamda da uluslararası anlamda da ?ok daha iyi yerlere gelecektir” diye konuştu.?
Hibya Haber Ajansı