ŞANLIURFA – Gastronomi kenti Şanlıurfa’da kebap denince akla gelen ilk şey lezzet ve ustaların babadan kalma alışkanlıklarıdır. Ancak son zamanlarda artan maliyetler ve porsiyon standartları tartışması, döner tezgahlarında köklü bir değişimin kapısını araladı.
Yıllardır usta elinin hassasiyetine, yani "göz kararı" kesim ve porsiyonlamaya dayanan döner satışı, yerini tartı ve hassas terazi dönemine bırakıyor.
Usta İnsiyatifi mi, Porsiyon Standardı mı?
Urfa sokaklarında buram buram kokan yaprak ve kıyma dönerlerin servis edilme biçimi hem esnafın hem de tüketicinin gündeminde. Yıllardır tecrübeli ustaların göz kararı tabağa ya da ekmek arasına koyduğu dönerler, zaman zaman müşteriyle "Az oldu, çok oldu" tartışmalarına neden oluyordu.
Son dönemde şehirdeki bazı lokanta ve işletmeler, gramaj odaklı satış modeline geçerek tezgahların yanına dijital hassas teraziler koymaya başladı. Böylece müşterinin ödediği ücretin tam karşılığını gramı gramına alması hedefleniyor.
Vatandaş ve Esnaf Ne Diyor?
* Müşteri Memnun: Tüketiciler uygulamadan genel olarak memnun. "Özellikle ekmek arası döner alırken porsiyonun tam gelip gelmediği konusunda aklımızda soru işareti kalıyordu. Şimdi gözümüzün önünde tartılması güven veriyor," diyen müşteriler, uygulamanın yaygınlaşmasını istiyor.
* Esnaf Bölünmüş Durumda: Yılların emektarı bazı döner ustaları ise bu duruma biraz mesafeli. "Bizim elimiz kantardan hassastır, müşterimizi mağdur etmeyiz" diyen eski ustalar geleneksel yöntemi savunurken; genç işletmeciler ise kurumsallaşma ve adil ticaret için terazi kullanımının şart olduğunu ifade ediyor.
Gastronomi Şehrinde Yeni Standartlar
Şanlıurfa Esnaf ve Sanatkarlar Odası ile Ticaret Odası temsilcileri de hizmet kalitesinin artması ve lezzet kadar müşteri memnuniyetinin de tescillenmesi adına gramaj standartlarının önemine dikkat çekiyor.
Urfa döneri, eşsiz terbiyesi ve pişirme tekniğiyle rüştünü ispatlamış olsa da; önümüzdeki dönemde tezgahta göz kararının yerini tamamen dijital göstergelere bırakıp bırakmayacağı merak konusu.